Paccheri met kerstomaten en zwaardvis

Wanneer we in de Italiaanse stad Napels zijn, is het eerste wat we doen naar ons favoriete adresje gaan om een kom paccheri te eten. Paccheri is een grote tube-vormige pastasoort en als je het ons vraagt een van de lekkerste! Je kan deze pasta vast en zeker vinden bij de Italiaanse speciaalzaak en de betere supermarkt. Combineer ze met zoete kerstomaten en wat basilicum of peterselie en meer heb je niet nodig om gelukkig te zijn. 

In dit receptje maken we een sausje op basis van kerstomaten, ansjovis, chilipeper en look. Wij serveerden er nog gebakken zwaardvissteak bij, maar je kan het even goed lekker veggie houden. Vervang de ansjovis door wat extra zwarte (Kalamata) olijven voor een volledig vegetarisch alternatief. Either way, simply delicious!

Laat ons zeker weten wat je er van vindt ;)

Buon Appetito!

 

Wat heb je nodig?

  • 4 ansjovisfilets
  • 4 tenen look, gepeld 
  • 2 chilipepers, ontdaan van zaadlijst 
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 400 g Italiaanse zoete kerstomaten, gehalveerd
  • 10 zwarte olijven, in dunne ringen
  • 12 - 15 basilicumblaadjes, gescheurd
  • versgemalen zwarte peper
  • zeezout
  • extra vergine olijfolie
  • 40 g Parmigiano Reggiano, geraspt

Hoe ga je te werk?

  1. Breng in een grote kookpot gezouten water aan de kook.
  2. Hak de teentjes look en chilipepers samen erg fijn. Voeg eventueel enkele jonge, dunne basilicumsteeltjes toe tijdens het hakken. 
  3. Verhit een bodem olijfolie in een pan op hoog vuur en smelt de ansjovisfilets in de pan in enkele minuten. Voeg de look en chilipeper toe en roerbak 5 minuten of tot de kruiden beginnen te geuren en kleuren.
  4. Voeg de gesnipperde sjalot toe en laat even meestoven.
  5. Knijp de gehalveerde kerstomaten uit over de pan en voeg ze daarna toe aan de pan. Roer goed. Laat het geheel 10 a 15 minuten sudderen tot je een lekkere tomatensaus krijgt. Kruid met versgemalen peper en zout.
  6. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af wanneer hij bijna gaar is, maar nog een minuutje nodig heeft. Bewaar 1 a 2 eetlepels kookvocht.
  7. Voeg de pasta toe aan de saus en voeg het kookvocht toe. Voeg daarna de gescheurde basilicumblaadjes en olijven toe en laat de pasta al roerend nog een minuutje gaarkoken in de saus.
  8. Serveer de pasta met wat versgeraspte Parmigiano en jonge basilicumblaadjes.
  9. Buon Appetito!