Siciliaanse gegrilde inktvis met munt

Siciliaanse gegrilde inktvis met munt

Sicilianen gebruiken erg vaak verse groene munt in hun keuken. Het kruid groeit overal op het eiland en vormt de basis voor verschillende pesto's en sauzen. Ook andere kruiden zoals peterselie gebruiken ze er niet enkel om een gerecht te decoreren, maar ook voor de smaak.

zogghiu

Zogghiu is een eeuwenoud recept voor zo'n Siciliaanse saus met munt en peterselie. Het woord komt van het Arabische zejjet, wat 'met olie bedruppelen' betekent. Zogghiu wordt vaak geserveerd bij een gegrild stuk vis of vlees of bij gegrilde melanzane (Siciliaanse ronde aubergines).

Het is een simpel, lekker gerecht met maar enkele ingrediënten: look, peterselie, olie en munt. Die worden grof gestampt met stamper en vijzel tot een smeuïge saus. In onderstaand recept voegden we daar nog een chilipepertje aan toe en serveerden we het bij gegrilde inktvis, nog zo'n lekker typisch Siciliaans product.

Just try it out yourself!

RECEPT

Wat heb je nodig?

  • 3 tenen look
  • bosje peterselie, grof gesneden
  • bosje munt, grof gesneden
  • 1 verse of gedroogde chilipeper, zonder zaadjes
  • peper
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • sap van een halve citroen (optioneel)
  • 4 stuks inktvis, schoongemaakt

Hoe ga je te werk?

  1. Neem een stamper en vijzel en stamp de look en chilipeper fijn met wat zout.
  2. Voeg een handvol verse kruiden toe en stamp verder.
  3. Voeg 1 el olijfolie toe en stamp het geheel fijn.
  4. Voeg telkens weer wat kruiden en wat olijfolie toe tot alle ingrediënten zijn opgebruikt en je een homogene saus bekomt.
  5. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe en een scheutje citroensap.
  6. Kruid de inktvis met peper en zout en grill kort op de barbecue of in een grillpan, ongeveer 2 minuten aan elke zijde.
  7. Serveer met de kruidensaus.

 

 

Linguini Carbonara

Linguini Carbonara

Gember- en honingsiroop

Gember- en honingsiroop