Gerookte mosselen met peterselie en witte wijn

Gerookte mosselen met peterselie en witte wijn

Zomer of winter, in onze familie wordt er altijd gebarbecued. Sinds enkele maanden hebben we een nieuwe barbecue op ons terrasje staan. Zo'n heel groot groen ei dat onze passie voor grillen en smoken nog meer heeft aangewakkerd. 

Elke zondag proberen we weer een gerechtje uit op de Big Green Egg. Vorige week waren dat gelakte, traaggegaarde spareribs, deze week stond er lekkers uit de zee op het menu. De heerlijke rooksmaak past volgens ons perfect bij zeevruchten zoals mosselen, oesters en schaaldieren. We kozen dit keer voor een hapje van gerookte mosselen en gevulde sardienen met fregola sarda, een lekkere graansoort uit Sardinië die we kookten in een schaaldierenbouillon met tomaat.

Zin om zelf aan de slag te gaan?
Het recept voor gerookte mosseltjes vind je hieronder terug. 

RECEPT

Wat heb je nodig?
voor 4 personen

  • 1 kilo mosselen, schoongeboend
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 sjalotten, fijngesnipperd
  • 200ml witte wijn of schuimwijn
  • 80g boter
  • bosje peterselie
  • zout
  • peper
  • gesneden stokbrood
  • rookoven

Hoe ga je te werk?

  1. Zet een kookpot op hoog vuur. Snijd de uien fijn en stoof ze aan in wat boter. Voeg de mosselen toe en kruid met wat peper. Laat even stoven en blus met een scheutje wijn.
  2. Doe het deksel op de pan en laat de mosselen heel even stoven, tot de schelpen een klein beetje openstaan.
  3. Haal de mosselen van het vuur. Zeef het kookvocht en zet opzij.
    Trek de bovenste schelp van elke mossel en gooi ze weg. Leg alle mosselen op een schaal.
  4. Rook de mosselen ca. 20 minuten op 50 graden, daarna 10 minuten op 110 graden, of tot ze volledig gaar zijn. 
  5. Zet intussen een pan op het vuur en stoof de look en sjalot aan in wat boter. Blus met de wijn. Voeg het gezeefde mosselvocht toe, samen met de rest van de boter. Kruid af met peper en zout en laat enkele minuten trekken op zacht vuur.
  6. Voeg vlak voor het serveren de fijngesnipperde peterselie toe.
  7. Haal de schaal uit de rookoven en lepel wat saus over elke mossel.
  8. Serveer de mosselen direct met wat stokbrood.

Tip: Heb je geen barbecue waarmee je kan roken, dan kan je ook een stovetop smoker gebruiken voor op het vuur. Heel erg handig voor kleinere hoeveelheden.

Indische kipcurry met chutney van kokos

Indische kipcurry met chutney van kokos

Gegrilde Halloumi met granaatappel en munt

Gegrilde Halloumi met granaatappel en munt