Zalmtartaar

Hi there! It's tryout Tuesday again! Hopelijk hebben jullie een fijne Halloween / Allerheiligen achter de rug.

Een vrije dag, dat betekent voor mij altijd lekker een hele dag achter het fornuis. Ook vandaag kon je me in de keuken vinden om een aantal hapjes uit te testen. 

Waarom? Vrijdag trouwt een van mijn beste vriendinnen en ze vroeg mij, the very honoured maid of honour, om wat lekkers te voorzien tijdens de receptie. Ik hou van kleine verschillende hapjes, zodat je lekker veel kan proeven, dus ik heb al wat leuks in gedachten!

The perfect appetizer: tartaar van zalm

The perfect appetizer: tartaar van zalm

Om wat af te wisselen tussen vlees, vis en veggie, ga ik voor lekkere gehaktballetjes met gember en soja/honing dressing, tartaar van zalm met een mousse van mierikswortel en dille, falafel met tabouleh en yoghurt en gegrilde halloumi met granaatappel en munt. Verder komen er nog wat lekkere (Siciliaanse;)) olijven op tafel en enkele tapenades met brood en olijfolie. Voor ieder wat wils dus!

Hieronder vind je mijn recept voor de tartaar van zalm. Probeer je graag een van de andere receptjes? Laat dan zeker een berichtje achter ;)

Happy cooking!

XOXO

 

RECEPT

Wat heb je nodig?
voor 8 glaasjes

  • 200g verse zalmfilet, zonder vel
  • 100g komkommer
  • 100g radijs
  • 2 stengels lente-ui
  • bieslook
  • dille
  • 250 ml zure room
  • 3 cm geraspte mierikswortel
  • 3g gelatine
  • peper
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • zeste van 1 limoen of citroen
  • wat limoensap

Hoe ga je te werk?

  1. Hak een fijne tartaar van de zalm en breng dit op smaak met zeezout, versgemalen peper, gehakte bieslook en lenteui, extra vergine olijfolie, zeste van limoen en wat limoensap. Gebruik zeker niet teveel limoensap want dit zorgt ervoor dat de vis gaart.
  2. Hak de komkommer en radijs in fijne blokjes en voeg toe aan de mengeling.
  3. Week de gelatine even in koud water. Knijp het water uit de gelatine.
  4. Warm wat zure room op en los de gelatine er in op. Meng de geraspte mierikswortel en versgehakte dille erdoor. Kruid af met peper en zout en laat afkoelen.
  5. Klop de rest van de room op en meng het voorzichtig door de gelatineroom.
  6. Laat opstijven in de koelkast. Doe de mousse na het opstijven over in een spuitzak.
  7. Neem enkele amuseglaasjes en vul ze met wat mierikswortelmousse. Leg daarop een lepel zalmtartaar en werk af met wat fijngehakte bieslook of garneer met een takje verse dille.