Thai spiced pumpkin soup ♥

Thai spiced pumpkin soup ♥

Brrrr!! Het is duidelijk herfst. De blaadjes van de bomen kleuren rood, geel en oranje, het is langer donker en het wordt voelbaar kouder. Hoewel ik de zomer al een klein beetje begin te missen, kijk ik uit naar dit najaar vol lekkere groenten zoals venkel, paddestoelen, knolselder, wortelen, rode biet en boerenkool.

Maar de ultieme herfstgroente is voor mij pompoen. Pompoen is ontzettend lekker maar vooral ook heel gezond. Het is namelijk een grote bron van vitamine C, calcium, vezels en bètacaroteen. Goed voor je botten, spijsvertering, ogen en huid dus. Score!

Soorten

De pompoen is een komkommerachtige plant, gek genoeg verwant aan de komkommer, augurk en courgette die op dezelfde manier groeien. Er zijn enorm veel verschillende soorten pompoenen. Denk maar aan de flespompoen, de patisson, butternut, de winterpompoen, de spaghetti-pompoen en de reuzenpompoen. 

Gelukkig heb ik toegang tot een hele tuin vol van dat lekkers! De meeste pompoenen kan je eind augustus al oogsten, maar ze zijn het lekkerst vanaf eind september. Nu zijn de pompoenen dus op hun best. Tijd om ermee aan de slag te gaan!

It's soup o'clock

Pompoen is erg veelzijdig: je kan de groente bijvoorbeeld gebruiken in een ovenschotel, draaien tot puree of verwerken in gebak en brood. Maar niets is leukers dan thuiskomen op een koude herfstdag en in de zetel ploffen met een lekkere kom dampende soep. Een klassieke pompoensoep doet het altijd goed, maar ik experimenteer nogal graag met oosterse kruiden voor dat extra vleugje pit.

Try it out yourself en haal de herfst in huis met dit recept voor Thaise pompoensoep


 

RECEPT

Wat heb je nodig?
voor 4 personen

  • 50g gedroogde garnalen
  • 400g pompoen
  • 2 uien, in vieren
  • 2cm verse gemberwortel
  • 2 rode chilipepers
  • 2 stengels citroengras
  • 3 kaffir limoenblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 blaadjes (Thais) basilicum
  • 350 ml kippenbouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • vissaus
  • 1 tl rietsuiker
  • versgemalen zwarte peper
  1. Schil de pompoen, haal de zaadjes eruit en snijd in blokjes
  2. Week de gedroogde garnalen tien minuten in warm water
  3. Mix de gedroogde garnalen met het weekwater, de gember, chilipepers, knoflook, basilicum en ui fijn.
  4. Verhit de kippenbouillon met de gekneusde stengels citroengras en de limoenblaadjes
  5. Voeg de kokosmelk toe en meng goed. Voeg daarna de kruidenmengeling toe en roer alles goed op laag vuur. Kruid af met wat vissaus, rietsuiker en versgemalen zwarte peper.
  6. Breng de soep aan de kook en laat enkele minuten zachtjes koken.
  7. Voeg de blokjes pompoen toe en kook nogmaals 20 minuten, totdat de pompoen gaar is.
  8. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer. Houd wat pompoenblokjes opzij voor de garnering.
  9. Garneer met wat blaadjes basilicum. Voor wat extra pit werk je af met versgemalen chilipeper.
  10. Voila!

Tip: Heb je een grote pompoen in huis? Verdubbel dan het recept en bewaar de soep in gesteriliseerde potten. Je kan de extra blokjes pompoen ook makkelijk bewaren in een zakje in de vriezer! 

 
Healthy Mushroom Quinoa

Healthy Mushroom Quinoa

Basilicum Pesto

Basilicum Pesto