Auberginerolletjes met pistachepesto, ricotta en kruidenyoghurt

Auberginerolletjes met pistachepesto, ricotta en kruidenyoghurt

RECEPT

4 PERS. - VOORBEREIDEN 15 ' - BEREIDEN 20 ' 

Wat heb je nodig?

  • 30 g gehakte pistachenoten
  • 2 aubergines
  • extra vierge olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 200 g ricotta
  • 30 g oregano, blaadjes grof gehakt
  • 2 el honing
  • 200 g pistachepesto
  • 80 ml kruidenyoghurt 

Hoe ga je te werk?

  1. Rooster de pistachenoten ongeveer 5 minuten in een droge pan. 
  2. Snijd de aubergines in dunne plakken van 3 mm met een mandoline. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
  3. Verhit een grillpan of grilltoestel en kleur de aubergineplakken. Draai ze een kwartslag en kleur opnieuw. Zo krijgen ze een mooi ruitpatroon. Doe hetzelfde aan de andere kant. Herhaal tot alle plakken gegrild zijn. Laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier.
  4. Meng de ricotta met de fijngehakte blaadjes oregano en de honing. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Bestrijk elke plak met een dun laagje ricotta en wat pesto en rol ze op. 
  6. Warm de auberginerolletjes vlak voor het serveren kort op op de grill.
  7. Schik drie rolletjes in een bowl en besprenkel met de kruidenyoghurt. Werk af met gehakte pistachenootjes en verse kruiden.
Kruidenyoghurt met gekonfijte citroen

Kruidenyoghurt met gekonfijte citroen

Kruidige zoete aardappelfrietjes

Kruidige zoete aardappelfrietjes