Thaise Massaman curry met pompoen, ananas en wilde rijst

Thaise Massaman curry met pompoen, ananas en wilde rijst

Vandaag delen we graag een recept met jullie dat we eigenlijk volledig improviseerden met wat leftovers from the fridge. Denk : een pompoen die dringend op moest, wat varkensvlees uit de diepvriezer en wat stukjes ananas die overbleven van onze heerlijk gezonde smoothie vanmorgen. 
Serveer de curry met wilde rijst of quinoa en maak er een extra gezond gerecht van.

Perfect comfort food for these cold winter days ❄️

Tip: laat het varkensvlees weg voor een heerlijk voedzame veggie variant op deze curry

Screen Shot 2018-03-01 at 17.44.12.png

RECEPT

4 PERS. - VOORBEREIDEN 15 ' - BEREIDEN 40 ' 

Wat heb je nodig?

  • 400 g varkensvlees, in blokjes van 3 cm
  • 1/2 pompoen of butternut, in blokjes
  • 200 g verse ananas, in blokjes
  • 1 grote ui, in vieren
  • 2 stengels citroengras, onderste deel gekneusd
  • 2 cm verse gember
  • 2 rode bird's eye chilipepers, ontdaan van zaadlijst en fijngesneden
  • 2 teentjes look
  • bosje koriander (of peterselie), steeltjes en blaadjes apart
  • 4 a 6 el massaman currypasta
  • 600 ml kokosmelk
  • 400 ml groenten- of vleesbouillon
  • 2 kaffir limoenblaadjes
  • handvol Thaise basilicumblaadjes
  • vissaus, naar smaak
  • 1 el rietsuiker
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 el neutrale olie, bijv. druivenpitolie of ghee

Hoe ga je te werk?

  1. Verhit de olie in een wok en voeg 1 el massaman currypasta toe. Roer met een garde tot een homogeen mengsel. Bak de blokjes varkensvlees aan alle kanten goudbruin in de currypasta, maar let op dat ze niet volledig gaar worden. Haal ze uit de wok en zet opzij.
  2. Maak een kruidenpasta door de ui, gember, chili, look en kruidensteeltjes te mixen.
  3. Verhit de bouillon in de wok. Voeg de kokosmelk toe en laat zachtjes sudderen.
    Voeg daarna de kruidenpasta en kaffir limoenblaadjes toe.
  4. Meng de rest van de currypasta door de kokosmelk met een garde. Verhit de curry tot het kookpunt. Draai het vuur lager en laat de curry ongeveer een halfuurtje inkoken tot sausdikte. Kruid met vissaus, zwarte peper en rietsuiker en roer regelmatig op de bodem van de pan.
  5. Voeg de pompoenblokjes en basicilicumblaadjes toe.
  6. Wanneer de pompoenblokjes bijna gaar zijn, voeg je het varkensvlees en de ananasblokjes toe. 
  7. Laat de varkensblokjes zachtjes verder garen en kruid af met zwarte peper en vissaus.
  8. Serveer de curry met wilde rijst, een topping van cashewnoten en wat versgehakte fijne kruiden en maak er een heerlijk gezonde bowl van.

    Smakelijk!
     

 

Roberta Rocks!

Roberta Rocks!

Valentine's Day tip: Two4One

Valentine's Day tip: Two4One